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        • 名稱: 桂林鹵菜粉
        • 瀏覽次數: 304

        出品溫度

        ≥75℃

        感官

        粉:特有的米香味,無酸餿味等異味;柔軟爽滑,不干

        香油:油香味,無焦味;呈金黃色

        鹵水:有醬香、骨香味,淡淡的草藥味;表面有油花,不油膩

        燒腸:有臘肉香味,淡淡的香料味;不散亂,有嚼勁;肥瘦均勻

        叉燒:有豬肉香味,淡淡的香料味:軟而不爛,有嚼勁

        脆皮:濃香的豬肉味;香脆可口,油脂細膩;肥瘦層次分明

        豆角:特有的腌制味,無臭風味;無空心,有脆度;呈暗綠色

        整體風味:濃郁的鹵香味夾帶有咸味

        肉類厚度

        叉燒:(厚:0.1cm   長:5cm   寬:3cm)

        脆皮:(厚:0.2cm   長:5cm   寬:3cm)

        燒腸:(厚:0.2cm   長:5cm   寬:3cm)

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