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        • 名稱: 螺螄粉
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          出品溫度

        ≥85℃

        感官

        粉:特有的發酵米粉香味;爽滑,有Q勁,不成團;米粉介于米白色之間

        腐竹:有油炸香味,無油哈味;有脆度,無硬芯,呈金黃色至褐黃色(完整片

        蘿卜干:蘿卜干特有香味;有脆度;呈褐黃色

        酸筍:特有的腌制味,無臭風味無老筍,口感無渣呈褐黃色

        木耳:淡,無味;有脆度;呈黑褐色

        花生:特有的花生味,無油蛤味香、脆呈紅褐色

        豆角:特有的腌制味,無臭風味無空心,有脆度呈暗綠色

        蔬菜:(生菜、空心菜),呈翠綠色

        整體風味:特有的螺螄香味中彌漫著辣香味,微咸

        螺肉:固有的螺肉鮮味、肉香味,無異味;有嚼勁,咸淡適中,微辣,無細沙雜質

        瘦肉:固有的肉香味,鮮嫩可口,咸淡適中

        鵪鶉蛋:固有的蛋香味,嫩滑爽口

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